黑白花牛是體型最大、分布最廣、產奶量最高的奶牛品種。原產於荷蘭的西弗裏斯蘭和北荷蘭省（shěng）;並（bìng）分布於法國北部和德國的荷爾斯泰因省。

中國（guó）荷斯坦牛，因受荷（hé）蘭兼用荷斯坦牛（niú）的影響，近似兼用型。毛色一般為黑白相間，花層分明，額部多有白班;腹（fù）底部，四（sì）肢膝關節以下及（jí）尾端多呈白色，體質細致結實，體軀結構勻稱，泌（mì）乳係統發育良好，蹄質堅實。

黑白花奶牛是（shì）我國主要畜牧類。

概（gài）述

15世紀已聞名於世。在北美稱荷爾斯泰因-弗裏生牛或簡稱荷爾斯泰因牛。在荷蘭和歐洲其他國家則稱（chēng）為弗裏生牛。因其毛（máo）色黑白花片，又通稱黑白花牛。

種類

黑白花（huā）牛分為乳用和乳肉兼用兩型。美國、加拿大和日（rì）本（běn）等國所飼養的為乳用型;荷（hé）蘭（lán）

及歐洲其他（tā）國（guó）家飼養的為兼用型。中國黑白花牛由引進的種公牛與當地母黃牛雜交選育而成，偏於乳用型。

黑白花牛

形態（tài）特征（zhēng）

頭（tóu）狹長清秀，額有白三角星或白鼻梁。角細短，向前方彎曲（qǔ），腹部及後軀發育良好。體型略呈（chéng）楔（xiē）形。被毛具黑白斑塊，腹下、前肢、關節、反肢和尾帚均為白色。乳用型黑白花牛體格高大，棱角明顯。乳房特（tè）別發達，靜脈明顯。成年公（gōng）牛體重1000~1200千克，母牛體重650~750千克。年平均產奶量6500~7500千克，乳脂率為3.4~3.8%，兼（jiān）用型黑白花牛體型略小（xiǎo），身軀低矮寬深，尻部方平，乳房勻稱,附著良好。公牛體重900~1100千克（kè），母牛550~650千克。 年平均產奶量為4500~6000千克，乳脂率3.9~4.5%。產肉性能頗好，經肥育的屠宰率可達55~60%，肉質細（xì）嫩多汁，呈大理石狀。