黑色無角肉用牛。多年來稱（chēng）為亞伯（bó）丁安格斯牛(Aberdeen Angus)，起源於蘇格（gé）蘭東北部，與有時稱為英國最老品種的卷（juàn）毛加（jiā）羅韋牛(curly-coated Galloway)親緣關係密切。19世紀初很多育（yù）種家（jiā）包括著名的華特生(Hugh Watson)等改良了這個品（pǐn）種，固（gù）定了（le）該品種現在的體型。外貌特（tè）征是黑色無角，體軀矮而結實，肉質好，出（chū）肉（ròu）率高。純種或雜交的安格斯閹牛在英美主要肉畜展覽會中保持很高聲譽。從2000年山東省引進該品種。20世紀（jì）末常用於遠交和雜交。婆安格斯牛（niú）(Brangus)是婆羅門牛(Brahman)和安格斯牛（niú）育成的一個支種，以抗（kàng）熱聞名。

中文名（míng）稱:安格（gé）斯牛（niú）

Angus

安格斯牛肉要在（zài）10度以下冷藏10-14天的時候，食用（yòng）的口感最（zuì）好（hǎo）。這主要是因為牛肉中的蛋白質（zhì）纖維被自然分（fèn）解的（de）效果。沒有（yǒu）經過冷藏的安格斯牛肉較韌（rèn），冷藏過度的較老。所以安格斯牛肉可謂是世界三（sān）大有種肉牛中，從選種到養殖到宰殺到儲藏都最講（jiǎng）究的牛肉（ròu）了。

安格斯（sī）牛一般指的是黑（hēi）色的牛種。普遍（biàn）認為黑牛種（zhǒng）優。安格斯牛協會（huì）(黑牛（niú）)最早設在芝加哥，後來搬（bān）到了離芝加哥有300英裏的聖路易斯。但北美（měi）也有（yǒu）人專門（mén）養殖紅色的安格斯牛（niú）的，並且還仿著安格斯牛協會搞出一個紅安格斯牛協會（huì）來（lái）。

曆史

安格斯牛是1800年以後才開始被（bèi）單獨識（shí）別出來，作為優種肉牛進行飼養的。世界上的安格斯牛第一人是蘇格蘭人休.華生。華生（shēng）住在蘇格蘭的安格斯（sī），是一（yī）個非常會選黑色的無角（jiǎo）牛種的人。所以後來這種牛都被稱（chēng）為安格斯。華生（shēng）的兩頭著名的牛，一隻公的叫"老（lǎo）翹課"，英文（wén）原名叫Old Jock，生於1842年。另一隻母的叫"老個懶（lǎn）妮"，英文原名是Old Granny，生於（yú）1824年活了35歲並（bìng）生（shēng）了29隻小牛。世界上有注冊的安格斯牛絕大多數都是這（zhè）兩頭牛的後代。

外貌特（tè）征

安格斯牛以（yǐ）被毛黑色和無角為其重要特征，故也稱其為無角黑牛。該牛體軀低翻、結實、頭小而方， 額寬，體軀寬深，呈圓筒形，四肢短而直，前後檔較寬，全（quán）身肌肉豐滿，具有現代肉牛的典型體型。安格（gé）斯牛成年公（gōng）牛平均（jun1）活重700--900千克，母牛500--600千克，犢牛平均初生重25-32千克，成年體高公母牛分別為130.8厘米和118.9厘米。

安格斯牛體格低矮、結實，體軀寬深，四肢短（duǎn）而直，全（quán）身肌肉豐滿，具典型肉用牛體型外貌特征。以被毛黑色和無角為其（qí）重要特征，故也稱其（qí）為無角黑牛，在美（měi）國有（yǒu）經過選育育成的紅色（sè）安格斯品種。該牛體軀低矮、結實、頭小而方，額寬，頸中等長且（qiě）較厚，體軀寬深，呈圓筒形，四肢短而直，兩前肢、兩後肢見距均相當寬，全身肌肉豐滿，大腿肌肉延伸到飛節，背腰寬厚，具有現代肉牛的典型體型。該牛皮膚（fū）鬆軟，富彈性，被毛光澤而均勻（yún）。部分牛隻腹下、臍部和（hé）乳房部有白斑。

分布範（fàn）圍

安格斯牛屬於古老的（de）小型肉牛品種。

原產於英國的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡（jun4），並因地得名。目前世（shì）界人多數（shù）國家都有該品種牛。

19世紀開始向世界各地輸出，世界上主要養牛國家大多數都畜養這個品種牛，是英國、美國、加拿大、新西蘭和阿根廷等國的主（zhǔ）要牛種之一。在美國的肉（ròu）牛總數中，安格斯牛占1/3。我（wǒ）國先後從英國、澳大利（lì）亞和加拿大等國引入，目（mù）前主要分布在新（xīn）疆、內蒙古、東北、山東等北部省、自治區（qū）。

生產性能

安格斯牛具有良好的肉用（yòng）性能（néng），被認（rèn）為是世界上專門化肉牛品種中的典型品種之一。表現早熟，胴體品（pǐn）質高，出肉多。屠宰（zǎi）率一般為60%一65%，哺乳期日增重900-1000克。育肥（féi）期（qī）日增重(1.5歲以（yǐ）內)平均（jun1）0.7-0.9千克。肌肉大理石紋很好。

優點:該牛適應（yīng）性（xìng）強（qiáng），耐寒抗病。缺點:母牛稍具神經質。

中國生產安格斯牛是近三十年開始的。生（shēng）產基地在東（dōng）北和內蒙古，由於市（shì）場價值尚未（wèi）普（pǔ）及，餐飲行（háng）業尚未普遍把安格斯牛（niú）肉作為主要的選材賣點推（tuī）出（chū）。少數（shù）以安（ān）格斯牛肉為賣點企業包括一尊皇牛火鍋連鎖。這家（jiā）號稱肥牛專家的火鍋企（qǐ）業（yè），旗艦店設（shè）在北京建外（wài）大（dà）街的萬（wàn）達廣場。由於人們對安格（gé）斯牛肉的接受度不夠，這家定位高端的（de）銷售仍在摸（mō）索中。北美安格（gé）斯協會的首（shǒu）席執行長舒曼2010年個人來（lái）中國哈爾濱（bīn）旅遊期間，曾光顧過黃河路的炭（tàn）火爐烤肉（ròu）店。他（tā）對安格斯肉的烤吃方法感到非常滿意。店內服務員的安格斯知識也令其印象深刻。

生長繁殖（zhí）

安格斯牛（niú）早（zǎo）熟易配，12 月齡（líng）性成熟（shú），但常在 18 ~ 20 月齡初配（pèi）;在美國育成的較大型的安格斯牛可在 13 ~ 14 月齡出配。產犢間隔短（duǎn），一般都是 12 個月（yuè）左右，連產性好，極少難產。

品種特點

(1)生長發育快，早熟，易肥育，易配種。

(2)出肉率高，胴體品質好。12月齡屠宰牛的（de）眼肌麵積達32.5平方厘（lí）米;肉質呈大理石（shí）狀。

(3)對環境的適應性強。抗寒、抗（kàng）病、耐粒飼（sì）;性情溫（wēn）和，無角便於放牧管理。其中（zhōng）婆安格斯牛是婆（pó）羅門牛和安格斯牛育成的一（yī）個（gè）支種，以抗熱聞名。

(4)分娩難產率低。

(5)該牛缺點是母牛稍有（yǒu）神經質，黑毛色也（yě）與我國大部分地區的牛種（zhǒng）相差大。